Chất lượng cà phê được đánh giá ra sao?

19

08

Trong làn sóng thứ ba của cà phê, điều mà những người cùng tham gia vào sản xuất, pha chế cà phê cùng hướng tới đó là làm cà phê chất lượng cao. Hay tốt hơn nữa, là làm cà phê Đặc Sản. Nắm bắt cách đánh giá chất lượng cà phê là một phần trong trách nhiệm công việc của chúng ta. Những người uống cà phê cũng nên hiểu được tiêu chí để phân loại cà phê mình đang uống.

Người tiêu dùng thông minh sẽ biết cách chọn lọc những sản phẩm chất lượng. Từ đó tạo cơ sở để đầu tư ngược lại cho bản thân mình. Khi mà cà phê chất lượng được tiêu thụ thì đời sống của người nông dân, người rang, người pha chế sẽ tốt hơn. Từ đó có động lực, điều kiện để càng ngày tập trung vào cải thiện chất lượng cà phê hơn.

Vậy bạn cần biết những tiêu chí gì khi đánh giá chất lượng cà phê? Ở mức độ chuyên nghiệp, các chuyên gia của Hiệp Hội Cà Phê Đặc Sản Quốc Tế (SCA) hoặc Viện Cà Phê Chất Lượng (CQI) sẽ sử dụng một bảng hồ sơ (cupping form) để phân tích từng yếu tố của cà phê khi muốn đánh giá hạt thông qua quy trình thử nếm cà phê (Cupping). Đây là phương pháp đánh giá chất lượng hạt cà phê, hồ sơ rang một chính xác, hiệu quả nhất. Bài viết này dựa vào các tiêu chí đó để tìm hiểu cách đánh giá cà phê. 1.Phân loại và chọn lọc hạt cà phê Phân Loại Ở góc độ nếu là chuyên gia, chúng ta có thể bàn luận về cà phê ở mức độ giống. Nhưng ở góc độ người tiêu dùng hay người yêu thích cà phê nói chung thì đơn giản hơn. Họ chỉ cần biết đối tượng hạt cà phê mà chúng ta đánh giá thuốc nhánh nào, là cà phê chè (Arabica) hay là cà phê vối (Robusta), hoặc thậm chí là cà phê Mít (Liberica) …

Phân loại được cà phê là một tiêu chí quan trọng trước khi tiến hành đánh giá cà phê. Các loại cà phê có sự khắc biệt khá lớn về đặc tính. Vì vậy thật khập khiễng nếu lấy đặc tính của một giống để đối chiếu giống còn lại. Như cà phê Arabica xu hướng ít đắng, nhiều chua và cho cảm giác miệng dày hơn so với hạt Robusta.

Mùi Hương (Aroma/ Fragrance) thể hiện chất lượng cà phê Mùi hương là điểm quyến rũ nhất của cà phê. Nhưng điều đặc biệt đó chỉ tồn tại trong một khoảng thời gian rất ngắn ngủi. Lí do là tốc độ khuếch tán của các phân tử hương trong không khí rất nhanh. Vì vậy chất lượng, giá trị của cà phê phụ thuộc rất lớn vào yếu tố mùi hương đặc trưng. Mùi hương của cà phê thể hiện tốt nhất khi cà phê mới được xay ra (hương khô). Lúc này bạn có thể cảm nhận rõ nhất sự đa dạng của sắc thái hương vị trong cà phê. Chất lượng cà phê thể hiện qua mùi hương Bên cạnh đó, mùi hương của cà phê còn thay đổi sau khi tiếp xúc với nước (hương ướt).

Sự khác biệt mùi hương này là do nước giúp giải phóng một số phân tử hương khác. Bạn sẽ thẩm định lại mùi hương của cà phê một lần nữa sau khi đã cho nước vào. Lúc này sẽ có rất nhiều sự khác biệt khá thú vị giữa hương khô và hương ướt..

Chất lượng là phê thể hiện qua Hương Vị (Flavour) Hương vị là ấn tượng tổng thể có thể cảm nhận từ khứu giác và vị giác sau khi nếm cà phê. Đa số cảm nhận của ta là do các phân tử hương được giải phóng trong vòm miệng kết hợp với vị. Vì vậy tuy chỉ có 5 vị cơ bản đó là mặn, chua, ngọt đắng, lợ nhưng chúng ta có thể phân biệt caramen với socola, hay cam và chanh chính là nhờ sự kết hợp của các nhóm mùi hương. Hương vị nội tại tạo thành do phản ứng hóa học xảy ra ở công đoạn sơ chế và rang. Khi đánh giá hương vị của cà phê, bạn sẽ xem xét ở các giai đoạn nhiệt độ khác nhau. Một số loại có biểu hiện hương vị rất tốt lúc còn nóng, nhưng giảm dần hoặc mất hẳn, thậm chí biến thành hương vị khác khi nhiệt độ nguội xuống. Chất lượng cà phê thể hiện qua vị Trong ngành cà phê, chúng ta hay bắt gặp khái niệm về nhóm hương vị tích cực và nhóm hương vị không tốt hay còn được xem là nhóm hương vị không được mong đợi trong cà phê. Nhóm mùi hương tích cực : Trái cây nhiệt đới/ mọng nước/ hạt lớn Nhómcam chanh Hoa và thảo mộc. Ngũ cốc và các loại hạt, Caramel và chocolate Rau củ quả Gia vị Nhóm mùi hương không tốt: Mùi lên men/ thuốc/ sống (cỏ xanh)/ các thực phẩm mặn Vị Chua (Acidity) Vị chua được xem là điểm nhấn và tạo nên ấn tượng hương vị cho cà phê. Có năm loại độ chua để tham khảo khi đánh giá chất lượng cà phê đó là acid của chanh, acid táo, acid nho, acid giấm, acid lactic.

Ngoài ra còn một số loại acid đặc biệt khác đó là acid phosphoric và acid cà chua chỉ xuất hiện ở một số loại cà phê riêng. Khi đánh giá độ chua sẽ dựa vào hai tiêu chí đó là cường độ và chất lượng. Cảm giác miệng (Body/ Mouthfeel) Cảm giác tổng thể vòm miệng được cấu tạo bởi cảm giác từ độ nặng trên lưỡi (weight) và kết cấu của dung dịch (texture). Đơn giản và dễ hiểu hơn, bạn có thể tưởng tượng cảm giác miệng giống như sữa tươi, sữa béo và sữa nguyên kem để dễ dàng so sánh.

Cân bằng (Balance) là tiêu chuẩn phải khi đánh giá chất lượng cà phê Thông thường khi phân tích đánh giá một tách cà phê, chúng ta sẽ nhận xét cường độ và sự hài hòa của các vị chua, vị ngọt và vị đắng. Để cà phê có thể tạo được cảm giác ngon miệng, sự cân bằng của các vị là một điều quan trọng. Một tách cà phê quá chua hoặc quá đắng đều tạo cho chúng ta một cảm giác bị lấn át khi uống và ít khi tạo sự yêu thích hay sảng khoái. Độ ngọt và độ đắng trong cà phê Thông thường hai vị này sẽ xuất hiện cùng nhau. Lí do độ ngọt được phát triển đầy đủ trong quá trình rang cũng là lúc độ đắng xuất hiện. Cụ thể là cà phê luôn có sẵn độ đắng do hàm lượng chlorogenic acid và caffein acid vốn có. Nó chỉ được giải phóng thông qua chuyển hóa từ rang. Độ ngọt tự nhiên có trong cà phê được hình thành qua phản ứng caramen hóa ở giai đoạn rang. Càng phát triển sâu, độ ngọt sẽ mất đi và thay vào đó là vị đắng càng tăng. Thế nên việc xác định được “điểm tròn trịa” của hai vị này cùng lúc sẽ là một điểm cộng khá cao khi nói về chất lượng cà phê. “Độ sạch” của cà phê (Clean cup / Uniformity) Thông qua quá trình sàng lọc kỹ lưỡng các hạt lỗi ở các công đoạn sơ chế và rang, cà phê sẽ không bị mắc các vị hạt lỗi (defects). Cà phê chất lượng cho cảm giác dễ chịu khi uống. Nó sẽ không làm bạn bị bám lưỡi, gắt hoặc mùi xanh sống. Hơn thế nữa là tính ổn định về chất lượng trong từng tách (uniformity)…

Bạn biết đấy, để đảm bảo sự cao cấp, SCA có hệ thống tiêu chuẩn riêng để đánh giá và phân loại các lỗi hạt cà phê để chấm điểm cho cà phê hạt xanh. Hậu vị (After taste) Sau khi nuốt vào ngụm cà phê, dư vị tồn đọng còn lại sẽ là điểm kết thúc. Đây chính là lúc đánh dấu sự trọn vẹn của tách cà phê. Đó là khái niệm về Hậu vị. Cụ thể, dư vị dài, sâu thể hiện một tách cà phê chất lượng.

Kèm theo đó là hương bị được phát triển đầy đủ và trọn vẹn. Khi nắm được các tiêu chí cơ bản để đánh giá hương vị cà phê. Bạn sẽ có cơ sở cũng như tính chủ động hơn trong việc phân tích chất lượng của cà phê. Ngoài ra, hiểu được những nguyên nhân ảnh hưởng đến hương vị cà phê sẽ hỗ trợ cho bạn tìm ra được nguyên nhân đằng sau mùi vị cà phê tốt hơn.

Bài viết liên quan

30

08

Caseyal tìm bạn về chung nhà

Nếu bạn đang tìm "chỉ một công việc", có lẽ bài viết này không dành cho bạn. Nhưng nếu bạn muốn tìm một nơi thân thương, giản dị để gắn bó, học hỏi và cảm nhận như "một ngôi nhà" thực sự, hãy dành vài phút đọc thêm về Caseyai.

30

08

Ý nghĩa về logo Caseyai

Logo có thiết kế với nhiều chi tiết tượng trưng mang ý nghĩa sâu sắc, mô tả và ý nghĩa của từng chi tiết trong logo :
 

31

08

Khám phá không gian biển cả độc đáo

Bước vào Caseyai Coffee, bạn sẽ như lạc vào một thế giới khác, nơi vẻ đẹp huyền bí của hang động biển cả được tái hiện giữa lòng thành phố. Mỗi chi tiết tại Caseyai Coffee đều được chăm chút tỉ mỉ, mang đậm dấu ấn của thiên nhiên, gợi lên cảm giác vừa quen thuộc, vừa mới lạ, như đang lạc bước giữa lòng đại dương xanh thẳm. ????????

28

09

Mùa Thu Về, Đi Cà Phê Thôi! - Khám Phá Phong Cách Độc Đáo Tại Caseyai Coffee & Food

Mùa thu đã trở lại, mang theo làn gió mát lạnh và bầu không khí trong lành. Đây cũng là thời điểm tuyệt vời để thưởng thức một tách cà phê ấm áp, lắng đọng tâm hồn và tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn giữa cuộc sống bận rộn. Nếu bạn đang tìm kiếm một quán cà phê với phong cách độc đáo và menu đa dạng, hấp dẫn, hãy đến với Caseyai Coffee & Food - điểm dừng chân lý tưởng cho mùa thu này.

28

09

Caseyai Coffee & Food - Nơi Tổ Chức Sinh Nhật Đẳng Cấp Và Đầy Ấn Tượng

Bạn đang tìm kiếm một địa điểm tổ chức sinh nhật vừa độc đáo, vừa tiết kiệm mà vẫn đảm bảo được sự hoành tráng và niềm vui cho bữa tiệc? Hãy đến với Caseyai Coffee & Food - không gian lý tưởng dành cho những buổi sinh nhật đáng nhớ.

30

09

Điểm Dừng Chân Đầy Sáng Tạo Cho Những Tâm Hồn Yêu Ẩm Thực

Ẩn mình giữa lòng Hà Nội tấp nập, Caseyai Coffee & Food đã trở thành một địa chỉ không thể bỏ qua cho những ai đam mê hương vị đặc trưng và sự sáng tạo trong từng món đồ uống. Không chỉ đơn thuần là một quán cà phê, Caseyai mang đến trải nghiệm mới lạ qua không gian độc đáo và một thực đơn đầy phong phú, hứa hẹn chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.

30

09

Caseyai Coffee & Food – Tổ Hợp Ẩm Thực Và Không Gian Hang Động Độc Đáo Tại Hà Đông

Caseyai Coffee & Food thu hút thực khách không chỉ nhờ thực đơn phong phú mà còn bởi không gian được thiết kế theo phong cách Speleothem. Những thạch nhũ và măng đá tại đây tái hiện vẻ đẹp kỳ vĩ của hang động vùng biển Vân Đồn, Quảng Ninh. Sự kết hợp hài hòa giữa thiên nhiên hoang sơ và phong cách hiện đại tạo nên một không gian vừa huyền bí vừa cuốn hút.

30

09

Bật Mí Những Điều Bạn Chưa Biết Về Caseyai Coffee & Food

Nếu bạn là người yêu thích không gian cà phê kết hợp với ẩm thực độc đáo, thì Caseyai Coffee & Food chắc chắn là điểm đến không thể bỏ qua. Không chỉ thu hút bởi vẻ đẹp thiết kế độc lạ, Caseyai còn đem đến trải nghiệm thưởng thức hương vị ẩm thực độc đáo từ biển cả Vân Đồn. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá những điều thú vị mà bạn có thể chưa biết về quán cà phê đặc biệt này.

02

10

Caseyai Coffee & Food- Cà Phê Đậm Đà Và Thực Đơn Đồ Ăn Nhẹ Hấp Dẫn

Khi nhắc đến Hà Nội – mảnh đất nghìn năm văn hiến, không thể bỏ qua văn hóa cà phê đầy phong phú nơi đây. Và giữa vô vàn quán cà phê mọc lên trên từng ngóc ngách phố cổ, Caseyai nổi bật lên như một điểm đến không thể bỏ qua. Với không gian độc đáo, cà phê đậm đà và thực đơn đồ ăn nhẹ hấp dẫn, quán nhanh chóng trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều người.

 Copyrights Thiet Ke Website by ungdungviet.vn